職人の手が紡ぐ
一期一会の味

「錦」は、築地で20年腕を磨いた職人・橘 錦一が、自らの名を冠して開いた鮨店です。「旬を感じ、人と向き合う」——それが橘の信条。

毎朝仕入れるネタは、長年付き合いのある漁師や仲卸からのみ。化学調味料を一切使わず、米は新潟産のコシヒカリを赤酢と合わせたシャリで握ります。カウンター8席だけの小さな空間で、会話を楽しみながら至高の一貫をご堪能ください。